A
Abnahmeländer für Teeimport: Abnahmeländer sind Länder, die Tee in ihr Land einführen. Die wichtigsten Importländer für Tee sind Großbritannien, Irland, Niederlande, Amerika, Russland, Polen, Türkei, Iran, Ägypten, Marokko, Algerien, Tunesien, Jordanien, Syrien, Afghanistan, Australien, Kanada, Neuseeland und nicht zu vergessen, Deutschland.
B
Blattgrade: Es gibt vier verschiedene Blattgrade bei schwarzen und grünem Tee. Blatttee, Broken, Fannings und Dust.
Biotee: Als Biotee werden Tees bezeichnet, bei denen die verwendeten Teile der Teepflanze aus kontrolliert biologischem Anbau stammen.
C
CTC: Im CTC Verfahren (Crushing-Tearing-Curling d.h. zerbrechen-zerreißen-rollen) werden die Teeblätter mittels Dornenwalzen gründlich aufgebrochen und zerrissen. Es entstehen kräftige Tees mit schneller Färbung und starkem Aroma.
D
Dust: Dust ist feinster Teestaub der intensiv im Aroma ist und sehr ergiebig.
E
Eistee: Eistee ist ein Kaltgetränk für das Tee zunächst heiß zubereitet und dann rasch mit Eiswürfeln abgekühlt wird. Tee, der langsam abkühlt, neigt dazu, bitter zu werden, was durch die schnelle Abkühlung vermieden wird.
F
Früchtetee: Ein Früchtetee ist ein Aufgussgetränk aus Fruchtbestandteilen; er enthält grundsätzlich nicht die Pflanze Tee, wird aber aus sprachspezifischen Gründen selten „Früchteaufguss“ genannt. Hierfür werden vor allem die Teile von Früchten verarbeitet, die bei der Saft- und Obstkonservenherstellung abfallen, z. B. Apfelsinenschalen, in geringerem Maße Trockenobststückchen.
Fermentation: Der Qxidationsprozess zur Herstellung von Schwarztee. Dabei werden die gebrochenen, gerollten Blätter in einem kühlen Raum ausgebreitet, damit sich der Sauerstoff mit den Zellsäften der Teeblätter verbinden kann. Der Qxidationsvorgang verwandelt die grüne Farbe der Blätter in kupferrot, bzw. dunkelbraun. Die Aromastoffe, Zellen und Zellsäfte werden weiter aufgeschlossen.
G
Grüner Tee:
Grüner Tee wird im Gegensatz zum Schwarzen Tee nicht fermentiert, die Teeblätter werden gewelkt und erhitzt. So werden die für die Fermentierung verantwortlichen Enzyme zerstört und eine Fermentierung ist nicht mehr möglich.
Gelber Tee: Gelber Tee wird ein wenig anders hergestellt, er wird nur kurz bei trockener Hitze anfermentiert. Das erfordert viel Erfahrung und das volle Fingerspitzengefühl des Teemeisters. Der Geschmack ist mild und leicht fruchtig mit einer hintergründigen Würze. Dieser Tee war früher ausschließlich ein Privileg buddhistischer Mönche.
Gerbstoffe: Ein Gerbstoff ist ein Stoff, der sich bei Kontakt mit dem Eiweiß der Haut verbindet, das dadurch in eine wasserunlösliche und nicht quellende Struktur umgewandelt wird. Gerbstoffe wirken beruhigend auf die Schleimhäute, beschleunigen Heilungsprozesse und wirken entzündungshemmend.
H
Haltbarkeit: Haltbarkeit bzw. Haltbarkeitsdatum sagt uns wie lang ein Produkt zum Verzehr geeignet ist. Frischer Tee ist bei fachgerechter Lagerung bis zu drei Jahren haltbar.
I
Instand Tea: Instand Tea ist sofort lösliches Teepulver und ist besonders in Amerika beliebt. Jedoch meist nur von geringer Qualität.
J
Jasmintee:
Für Jasmintee wird feinster China Grüntee nur mit zartesten Jasminblüten gemischt. Diese Mischung gibt es seit etwa 1000 Jahren.
M
Medium grown: Als Medium grown bezeichnet man Tee der, in Lagen von 650 bis 1300 Meter, über dem Meeresspiegel wächst.
N
Natürliches Aroma:
Natürliche Aromen sind Öle (z.B. Bergamotte), Früchte (z.B. Erdbeeren), Schalen (z.B. Orangenschalen), Blüten (z.B. Rosenblüten), Rinden (z.B. Zimtrinde) und Gewürze. Naturidentischen Aromen haben ein natürliches Vorbild in der Natur, werden aber synthetisch im Labor gewonnen.
O
OP: Orange Pekoe nennt sich die zweitkleinste Teesortierung. Viel Koffein, aber wenig Gerbsäure enthält diese Sortierung aus den feinsten Teilen der jungen Triebe.
P
Partie: Bezeichnet den nach einheitlicher Blattgröße und Qualität zusammengestellten Tee.
Pekoe: Pekoe bezeichnet die Blattgröße der jungen, noch zarten Blätter.
Pflückung:
Gepflückt werden zwei Teeblätter mit der Knospe. Die Teequalität ist abhängig vom Blattgrad: Je zarter die Triebe sind, desto höher ist die Qualität. Es gibt drei Pflückungen, first flush (Flugtee), second flush und autumnal.
R
Roter Tee: Roter Tee ist schwarzer Tee. Er heißt nur in Europa ´schwarzer Tee`, weil die Blätter beim Fermentieren dunkel werden. In China nennt man ein und denselben Tee ROT, weil sein Aufguss rot-orange ist.
Regentee: Regentee hat seinen Namen, weil er während der Monsunregen in Nordindien geerntet wird. Er wächst schneller, ist oft etwas dünner und aromaschwacher im Aufguss.
Rauchtee: Für Rauchtee werden nicht die jüngsten Triebe genommen, sondern das Souchong Blatt: reifere, größere Blätter aus den unteren Regionen der Teebüsche. Nach der Fermentation werden diese Blätter in heiße Eisenpfannen gelegt und kurze Zeit geröstet/ geräuchert- daher hat dieser Tee auch seinen Namen.
S
Schwarzer Tee: Schwarzer Tee besteht aus fermentierten Blättern des Teestrauches. Durch das Fermentieren färben sich die Blätter von grün nach rot-schwarz. Er enthält weniger Gerbstoffe und hat ein kräftigeres Aroma als unfermentierter Grüntee.
T
Tee: Tee ist ein heißes Aufgussgetränk, das aus unterschiedlichen Pflanzenteilen (Blättern, Knospen, Blüten, Stängel) der Teepflanze zubereitet wird.
Tannin: Tannin nennt man auch die Gerbstoffe. Je länger der Tee zieht umso mehr Tannin wird freigesetzt. Die Gerbstoffe binden das Koffeein im Tee und haben so eine beruhigende Wirkung auf den menschlichen Organismus.
Tasse: Das ist die Bezeichnung für die Farbe und das Aroma des aufgegossenen Tees.
Teetasse:
Die Teetasse ist ein Gefäß aus dem man seinen Tee genüsslich trinken kann.
Teebeutel: Die hier abgefüllte Menge an Tee reicht für eine Tasse aus. Meist Fannings und Dust, die ein intensives Aroma haben und schnell färben.
Teehaus:
Das Teehaus ist ein Gestaltungselement der Landschaftsarchitektur – insbesondere in Japan, in China und im Europa des 18. Jahrhunderts. In der Regel handelt es sich um einen solitären Pavillon.
Teerose: Eine Teerose oder auch Teeblume ist ein kleines dekoratives Bündel aus ausgesuchten (jungen) Teezweigen, die in China traditionell zur Teeherstellung bei besonders feierlichen Anlässen verwendet wird.
Y
Yunnan: Tee aus der gleichnamigen, südchinesischen Provinz. Dort werden weiche und milde Schwarze Tees produziert, die leicht rauchig schmecken.
Z
Ziehzeit: Die Ziehzeit ist bei den verschiedenen Teesorten zu beachten. Gute Teeläden weisen auf die Ziehzeiten der verschiedenen Tees hin. Falls Ihnen ein Tee zu schwach oder gar zu stark erscheint, verändern Sie bitte die Ziehzeit, nicht aber die Teemenge. Zum exakten Einstellen der Ziehzeit können Sie verschiedene Kurzzeitwecker, wie Sanduhr oder Digitimer verwenden.
